Kroketai su rūkytos dešros įdaru

Kroketai su rūkytos dešros įdaru — tai jaukus ir labai apetitiškas užkandis su traškia plutele ir švelniu, sodriu įdaru. Viduje — kreminis bešamelis su kietuoju sūriu, petražole ir smulkiai supjaustyta rūkytą dešra. Patiekite juos šiltais, iš karto po kepimo.

Ingredientai

• 60 g sviesto
• 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 65 g kvietinių miltų, ir papildomai paniravimui
• 360 ml pilno pieno, pašildyto iki beveik užvirimo
• 150 g rūkytos dešros, labai smulkiai supjaustytos
• 75 g kietojo sūrio, tarkuoto arba smulkiai sutarkuoto
• 3/4 a.š. saldžios paprikos su žiupsneliu juodųjų pipirų
• 2 v.š. šviežių petražolių, smulkintų
• 75 g džiūvėsėlių
• 1 a.š. saldžios paprikos
• aliejus kepimui
• 1 kiaušinis, išplaktas su 2 v.š. vandens

Paruošimas

1. Į puodą ant vidutinio–silpno ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite svogūną ir kepkite, maišydami, apie 10 minučių, kol jis suminkštės ir taps skaidrus. Suberkite miltus ir kepkite dar apie 2 minutes, plakdami šluotele. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir palaipsniui supilkite karštą pieną, nuolat plakdami iki vientisos masės. Užvirkite šiek tiek ir virkite dar apie 4 minutes, kol masė sutirštės. Įmaišykite rūkytą dešrą ir pavirkite dar 1 minutę.

   

2. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kietą sūrį, papriką su pipirais ir petražoles. Perkelkite masę į indą ir atvėsinkite bent 1 valandą, kol ji visiškai sustings.

   

3. Iš atvėsusios masės suformuokite kroketus pailgais cilindrais, maždaug 7 cm ilgio ir 3 cm storio. Išeis apie 26 vienetai.

   

4. Paruoškite tris atskirus indus: su miltais, kiaušiniu ir džiūvėsėliais, sumaišytais su paprikos milteliais. Apvolykite kiekvieną kroketą pirmiausia miltuose, tada panardinkite į kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose, lengvai prispausdami paniravimą. Sudėkite ant lėkštės arba kepimo skardos.

   

5. Į gilų puodą arba keptuvę įpilkite aliejaus sluoksniu apie 4 cm ir įkaitinkite iki 170–180 °C. Kepkite kroketus porcijomis, neperkraudami indo, apie 2 minutes, kol taps auksinės spalvos. Išimkite ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, tada patiekite šiltus.

   

Į ką atkreipti dėmesį:

💛 Kad įdaras gerai laikytų formą, visiškai atvėsinkite jį prieš formuojant.

💛 Paniravimas tolygiau prisiklijuos, jei kiekvieną kartą pašalinsite perteklinius miltus prieš panardinant į kiaušinį.

💛 Kepkite kroketus nedidelėmis porcijomis, kad aliejaus temperatūra išliktų stabili.