Mėlynių Meringue Tortas

Švelnus kaip debesis, išskirtinis, nepaprastai gražus 🥰 Galėčiau ilgai kalbėti apie tai, koks puikus šis tortas. Na, ar matote šią nuotrauką? Jeigu nuotrauka galėtų perduoti skonį, patikėkite, jūs dabar viską mestumėte ir bėgtumėte jo gaminti 😉 Tai puikus variantas, jei mėgstate meringue suktinuką, bet pavargote kovoti su jo didžiausiu sunkumu — sukimu, kad jis netrūktų ir neišsiskleistų jūsų rankose. Šis desertas labai subtilus ir idealiai surenkamas 1-2 valandas prieš patiekimą. Bet nebijokite, meringue lakštus ir mėlynių įdarą galima pasiruošti iš anksto, mascarpone kremas paruošiamas per 10 min, jį taip pat galima paruošti iš anksto. Ir dar 15 min, kad surinktumėte savo tortą ir papuoštumėte uogomis ☺️ Įtikinau? Tuomet einame gaminti!

Ingredientai

Meringue lakštams

• 160 g baltymų
• 250 g smulkaus cukraus
• 10 g kukurūzų krakmolo
  

Įdarui

• 100 g šaldytų arba šviežių mėlynių

• 30 g cukraus

• 10 g krakmolo

• 250 g mascarpone

• 25 g cukraus pudros

• 150 g grietinėlės 30% riebumo

• Šviežios mėlynės papuošimui

  

Paruošimas

1. Atsvėsintus baltymus pradėkite plakti mažesniu greičiu, taip putos burbuliukai bus mažesni, bet stabilesni. Be cukraus plakti baltymus iki „aluminių putų“ būsenos.

   

2. Neperstojant plakti, po truputį pradėkite dėti cukrų. Patogu orientuotis į schemą: 1 valgomasis šaukštas cukraus — kas 30 sekundžių (tai orientacinis laikas, nereikia stovėti su chronometru). Visą cukrų įvedus, tęskite plakimą, kol meringue taps stabili ir cukrus ištirps. Plakimo pabaigoje įberkite krakmolo ir atsargiai išmaišykite.

   

3. Padalinkite meringue į tris dalis. Vieną palikite baltą, antrą nudekite švelnia purpurine spalva, o trečią — tamsesne spalva (tai reikalinga tik „Instagramo“ efektui, galite visus tris lakštus palikti baltus). Sudėkite meringue į konditerinius maišelius, nukirpkite galiuką (kad skylutės skersmuo būtų apie 1,5 cm).

   

4. Ant pergamento nupieškite 16-17 cm skersmens apskritimus. Mano kepimo skardoje telpa du lakštai, todėl naudoju dvi skardas ir kepu tris lakštus vienu metu. Meringue išspauskite į apskritimą, išlyginkite mentele ar silikonine mentele. Kepkite lakštus 100 °C temperatūroje apie 1,5-2 valandas. Geriau kepti ilgiau žemesnėje temperatūroje, kad išlaikytų spalvą. Viduje lakštai išliks minkšti.

   

5. Kol lakštai kepa, paruoškite mėlynių įdarą. Sumaišykite cukrų su krakmolu, apvoliokite mėlynes šioje masėje.

   

6. Supilkite 20 ml vandens į puodelį ir, nuolat maišydami, virkite ant vidutinės ugnies, kol krakmolas sutirštės ir taps skaidrus. Geriau naudoti kukurūzų, jis labiau skaidrus ir lengvas. Jei naudosite bulvių, imkite 7 g, nes jis stipresnis.

   

7. Paruoškite kremą. Tam į dubenį sudėkite mascarpone, grietinėlę ir cukraus pudrą ir atsargiai šluotele arba maišytuvu mažiausiu greičiu išmaišykite. Čia reikia būti atsargiems, kad neperplaktumėte kremo, plakimo procesas trunka vos kelias minutes, kol masė tampa vienalytė.

   

8. Tortų surinkimas: ant lakšto uždėkite trečią dalį kremo. Man patinka, kai jis atrodo tarsi aplaidžiai užteptas, todėl jį tepau mentele. Jei norite lygesnio paviršiaus, patogu naudoti konditerinį maišelį.

   

9. Ant kremo, neprieinant iki kraštų, uždėkite pusę mėlynių įdaro. Uždenkite kitu lakštu ir pakartokite.

   

10. Ant trečio viršutinio lakšto uždėkite tik kremą ir papuoškite mėlynėmis.

    

Leiskite tortui šiek tiek pastovėti šaldytuve ir galite vaišinti svečius (arba tik save, jokių prieštaravimų, visiškas supratimas 😜)