Veidrodinė glazūra

Veidrodinė glazūra naudojama putėsių tortams ir pyragaičiams padengti. Jos dėka jie turi lygų, blizgų ir patrauklų paviršių. 🥰

Paruošti ją nėra sudėtinga, tačiau yra tam tikrų niuansų, kuriuos verta atsižvelgti. Apie juos ir pakalbėsime. 🙂

Ingredientai

• 75 g pieno
• 187 g cukraus
• 150 g grietinėlės (30-33% riebumo)
• 75 g gliukozės sirupo
• 24 g kukurūzų krakmolo
• 10 g želatinos

Paruošimas

1. Pamirkyti 10 g želatinos 60 g šalto vandens, leisti išbrinkti.
   
   
2. Puode sumaišykite cukrų ir krakmolą, kad suskaidrintumėte gumulus. Įpilkite grietinėlę, pieną, gliukozę ir, nuolat maišydami, užvirinkite. Įpilkite želatiną. Šiame etape galite pridėti dažiklį. Atsargiai perplakite rankiniu blenderiu, visiškai panardindami antgalį, kad nesusidarytų putų.
   
   
3. Uždenkite glazūrą maistine plėvele kontaktui, leiskite atvėsti iki 35°C.
   
   
4. Paimkite plačią lėkštę ar stovą glazūruotei nutekėti, ant jos pastatykite puodelį ar ką nors, ant ko patogu būtų uždėti užšaldytą tortą ar pyragaitį. Sukamaisiais judesiais apipilkite desertą glazūra.
   
   
5. Leiskite nubėgti glazūros pertekliui, mentele pašalinkite nutekėjimo žymes iš apačios ir perkelkite desertą ant serviravimo lėkštės.
   
   

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį?

💛 Veidrodinė glazūra dengiama ant lygaus užšaldyto tortų ar pyragaičių paviršiaus, todėl putėsiai puikiai tinka.
💛 Gliukozės sirupą galima įsigyti konditerijos parduotuvėse. Jo nevalia keisti, nes jis sukuria būtinas blizgančias ir elastingas paviršiaus savybes.
💛 Glazūros dažymui galite naudoti gelinius ar sausosius vandenyje tirpius dažiklius. Jei pagrindinis putas yra tamsus, o tortą reikia padengti šviesia glazūra, arba jei reikia švelnaus atspalvio, galite pridėti titano dioksido (baltojo maistinio dažiklio).
💛 Jei perplakant blenderiu susidarė burbuliukai, perkoškite glazūrą per smulkų sietelį į kitą indą ir uždenkite plėvele – taip pašalinsite didžiąją dalį jų.
💛 Ideali glazūros temperatūra dengimui – 34-36°C. Ji vis dar išlieka tekšti, tačiau jau nėra tokia karšta, kad po ja ištirptų švelnus putėsis.
💛 Glazūrą galite paruošti iš anksto, uždengti plėvele ir laikyti šaldytuve. Prieš naudojimą pašildykite iki norimos temperatūros, perplakite blenderiu ir naudokite.

Sėkmės! Eksperimentuokite, ir jums tikrai pavyks! 🥰