Šokoladinis-rabarbarų pyragas

Jei jums pasiseks įsigyti rabarbarų, labai rekomenduoju paruošti šį nuostabų pyragą, nepasigailėsite!

Pagrindas

• 1 vidutinis kiaušinis
• 85 g cukraus pudros
• 125 g šalto sviesto
• 40 g krakmolo
• 220 g miltų (jei turite migdolų miltų – 200 g paprastų ir 30 g migdolų)
• 20 g kakavos
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Sviestą supjaustyti mažais kubeliais. Visus ingredientus, išskyrus kiaušinį, sutrinkite į smulkias trupinius.
2. Tai galite greitai padaryti rankomis, neleisdami sviestui per daug ištirpti, arba virtuviniu kombainu ar maišytuvo dubenyje, priklausomai nuo to, ką turite.
3. Kiaušinį išmaišyti, kad būtų vientisas, supilti į trupinius ir greitai suminkyti tešlą, kol pradės laikytis kartu.
4. Ilgai kratytos tešlos minkyti negalima, nes bus kietas ir sunkus.
5. Tuoj pat iškočioti į 3 mm storio tešlos sluoksnį, sudėti į 23 cm formą, suformuojant 2,5-3 cm aukščio kraštelius, ir palikti šaldytuve 1,5 valandos arba šaldiklyje 30-40 min.
6. Kepti 180 °C temperatūroje iki paruoštumo. Atvėsinti.

Karamelizuoti rabarbarai

• 0.5 kg rabarbarų
• 200 g cukraus

Paruošimas:

1. Rabarbarų nulupkite ir supjaustykite 0,5 cm storio gabalėliais. Sausoje keptuvėje kaitinkite cukrų, kol jis taps šviesiai rudos spalvos, ir nedelsdami įpilkite supjaustytus rabarbarus.
2. Sumažinti kaitinimą ir troškinkite kartu, kol išsiskirs sultys ir masė sutirštės. Kai pridėsite rabarbarus, karamelė šiek tiek sukietės, bet nesijaudinkite, sultys ją ištirpdys.
3. Atvėsintą įdarą sudėti į iškeptą pagrindą ir išlyginti.

Ganache

• 200 g grietinėlės (20%)
• 200 g juodojo šokolado (56% kakavos)

Paruošimas:

1. Grietinėlę kaitinti beveik iki užvirimo, bet nevirinti, tada pridėti šokolado ir maišyti iki vientisos masės. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir supilkite į pyragą ant rabarbarų. Iš pradžių bus skysta, nesijaudinkite, per naktį sustings.
2. Leiskite pyragui per naktį pastovėti šaldytuve, o ryte užplikykite kavos ir mėgaukitės.